关于如何提高烹饪学科教学质量

论文导读：但是，为了适应企业的需求，不仅要保证传统品种的教学，更重要的是要有新品种的融入。教师一直从事教学，对企业的生产环节及新品种的更新有所滞后，对于顾客的需求了解不够透彻，所以，在教学上很难创新。只有了解顾客的需求，才能培养出服务于顾客的烹饪人才。

二、加强专业教师的技能及教学培训倡议在调整教学内容之前，由学

摘 要：烹饪专业自建校以来已有30多年的专业历史，在以往的教学中继承传统的教学策略及教学实践内容，同时，根据社会的需求和学生的个性化发展需要，烹饪学科的教学也在不断更新、改革。但是，随着专业的老化、生源的萎缩，烹饪学科的教学也需要加速调整，来保证烹饪教学质量。
关键词：烹饪学科；教学质量；烹饪专业

一、实践教学内容有待于调整

传统的烹饪菜肴、面点品种虽然是一种传承，但是，为了适应企业的需求，不仅要保证传统品种的教学，更重要的是要有新品种的融入。教师一直从事教学，对企业的生产环节及新品种的更新有所滞后，对于顾客的需求了解不够透彻，所以，在教学上很难创新。只有了解顾客的需求，才能培养出服务于顾客的烹饪人才。

二、加强专业教师的技能及教学培训

倡议在调整教学内容之前，由学校出面联络企业安排教师（专业教师）轮流见习，或者去外地学习特色菜点。企业见习是专业教师提高技能的最好办法，见习后教师要与同科室教师进行研讨，制定新的教学方案，实施后加以逐步改善。
在教学方面倡议学校多组织一些相关的教育理论讲座，提升教师的教育水平，满足教学需求。

三、烹饪专业教师应定期对企业菜点进行调研

烹饪教师的企业见习时间是有限的，见习的酒店也是有针对性的，也是和学校有密切合作关系的居多，但是有些特色的酒店我们没必要花更多的时间去见习，但是菜点还真的值得我们学习，经过大家的讨论，一致认为定期到酒店做菜点调研（品菜）十分重要，经过调研（品菜）后，科室全体同仁共同研讨，争取将特色菜点学来，从而充实到教学当中。

四、要与烹饪大师建立合作关系

教师的实践学习时间毕竟有限，与行业大师相比，实践经验还是略显不足，为了能够使学生观看到高档菜点的实物，毕业后能更好、更快地融入行业中去。学校有必要定期聘请烹饪大师来校表演、讲授行业的流行菜点，不仅学生学习有所提升，教师的眼界也得到开阔。

五、学生的学习形式要调整

目前，学校还在实行传统式的教学模式：2+1。这样做的不足之处是导致部分学生入学后感到学习上的枯燥，实践内容较少，理论内容较多，不但激发不起学生的学习兴趣，同时也是导致学生退学的因素之一。经过我科室的讨论，一致认为可以尝试理论与实践相互交叉学习的方式进行教学，将实践演示穿插到理论教学中去。

六、烹饪教学设备需要更新

随着科技的不断发展、社会的不断进步，很多烹饪的新产品除了新原料、新工艺的出现，更重要的是很多先进设备的诞生。俗话说：“巧妇难为无米之炊。”经过科室全体专业教师的讨论，一致认为：教学设备如何提高烹饪学科的教学质量相关论文由www.7ctime.com收集,如需论文.应该与企业基本一致，这样，学生也能更好地胜任工作。
（作者单位 吉林省长春市商贸旅游技术学校）
编辑 马燕萍 全文地址：www.7ctime.com/kjxlw1000z/lw6930.html上一论文：阐释化学学科弱势形成及解决对策