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试议成本核算在医院职工膳食管理中应用

最后更新时间:2024-02-11 作者:用户投稿原创标记本站原创 点赞:26699 浏览:120737
论文导读:
摘要:医院后勤运转的成本、效率与医院总成本高低有直接的关系。医院自主经营的职工食堂是后勤的组成部份,根据食堂业务内容和特点设置核算单元和成本项目,进行职工膳食成本核算,指导加强对成本的制约和作为职工食堂经营预测、决策、补偿的依据。
关键词:职工食堂 成本核算 核算单元 项目成本
医院自主经营的职工食堂是医院后勤的组成部份。根据职工食堂业务内容和特点设置核算单元,分别归集业务费用,进行各核算单元收支配比,每月计算出各核算单元盈亏,指导加强对成本的制约;核算单元内按可收费项目设置成本项目,各种直接主要原料、配料、人工费用直接计入成本项目,对发生时不能分清受益对象的成本费用,按一定标准(如按工作时间计算人工费用)分摊计入,计算出各核算单元内项目成本,作为职工食堂经营预测、决策、补偿的依据。

一、核算流程

第一步把职工食堂总成本按核算单元进行部门归集,第二步把部门成本费用按成本项目进行计算和分配,计算出项目成本,第三步把项目成本按产出的份量计算出单位项目成本,即每份菜式的成本。

二、职工食堂成本费用内容

职工食堂成本费用包括业务和其他支出,业务支出内容主要是原材料和配料,原材料包括肉、鱼类,蔬菜类,蛋类,米、粉面类,生油类,干货类,配料类,其他支出包括员工工资,厨具、餐具费用,水电费以及其他办公、维修、交通等费用。

三、核算基础

(一)各核算单元原材料领用记录

职工食堂主要支出中原材料支出总支出比重成本核算在医院职工膳食管理中的应用相关范文由写论文的好帮手www.7ctime.com提供,转载请保留.为81.06%,合理归集和计算各核算单元成本项目的原材料,是职工食堂成本核算的关键。为了做到这一点,需要有各核算单元原材料较准确的领用数量、金额数据。各组在领用即入即出物资(如当天购入的鱼肉蔬菜等)时,需经过仓管员过磅、记录准确的数量,填写物资出库单,作为成本核算的基础数据。当天剩余的即入即出物资需盘点后入库。

(二)核算单元设置

根据职工食堂业务内容设置核算单元:一楼食堂、小炒间、凉拌间、食街、自助餐厅等;核算对象分别为早餐、午餐、晚餐、小炒、凉拌菜、宵夜;核算内容包括各核算单元收入、支出(包含料、工、费);成本项目分别为:早餐A、B餐成本,午、晚餐成本,小炒成本,凉拌菜成本,点心、粥、粉面、菜式成本,自助早、午餐成本。
实际工作中,每个核算单元可用一个Excel工作簿进行处理,里面的表格分别设置核算单元总账、项目成本计算表。

(三)成本项目设置和计算

成本项目根据各核算单元可收费的项目设置,如一楼食堂的米饭、柱侯酱排骨、南瓜焖烧腩、木瓜骨汤等,根据料、工、费三部分内容计算米饭、汤菜式成本。直接原料和配料、直接人工直接计入成本,间接人工、配料和其他费用按照测算比例分摊计入成本。

四、成本核算步骤

(一)物资盘点

选择开始成本核算的前一日(或几日),对职工食堂仓库、各核算单元原材料进行盘点,生成仓库、各核算单元物资盘点表。

(二)了解菜式做法,准备菜式成本计算单

按照菜谱准备测算期间成本计算表,计算表以菜式为计算对象,成本内容包括主要原料、主要配料、其他材料,分别进行耗用材料、花费工资、其他费用小计,最后进行料工费合计,得出菜式总成本,然后按份量进行分配(如10斤排骨烹饪后可分成45份),得出每份菜式单位成本。

(三)进行现场成本测算

做好以上两项准备工作后,进行1-2周的现场成本测算,了解各种菜式制作过程,填写成本计算表,掌握菜式主要原料、配料使用情况,人工配置情况,公用配料,其他配料的分摊比例。

五、成本核算结果产出

根据现场成本测算数据、比例,对每月间接人工、原料、配料等公共费用进行分摊间接费用分摊到各核算单元、成本项目,与各核算单元、成本项目的直接成本合计,产出各核算单元和成本项目的成本。
通过职工食堂成本核算,管理者摸清了食堂家底,职工了解了食堂菜式成本,起到了管理和沟通的作用。 全文地址:www.7ctime.com/khgxgllw/lw5443.html上一论文:阐述安装工程造价管理及制约