阐释罐罐茶里市井文化

论文导读：
饮茶在中国有着悠久的历史。对于茶的起源，我们都听过这样一个故事：炎帝神农氏亲口尝百草以辨别草药的药理作用，偶然一次，几片树叶飘落到他煮水的釜锅中，神农喝了之后，发现这黄绿色的汤水味道清凉，随之了解这种植物能够生津止渴、提神醒脑，并且能够通过他透明的肚子，看到这种水流淌之处，肠胃都被擦洗干净，于是他就把这种植物叫“擦”，后来成为了我们日常生活中所见的“茶”。到今天，茶已经成为我们日常生活中很重要的组成部分，也有着自己独特的文化内涵。在我们这个拥有着五十六个民族的庞大国度里，茶的种类、形式、文化内涵也随着地域的差异有着很大的不同，特别是一些古老的饮茶方式更值得我们去了解去传承。甘肃地区的罐罐茶就承袭了我国茶之古风，至今依然流传广泛、影响深远。通过一杯罐罐茶即可窥见这里人们的生活。
前阵子我们在天水游玩时，大约早晨七八点钟，路边的“罐罐茶”摊就已吸引了许多当地民众围坐品聊。“十里不同风、百里不同俗”，走到这里，看到罐罐茶，我们也想在位处大西北的甘肃天水感受一下这里的风土人情，毋庸置疑，这也将成为我们游玩时的意外享受。我们围炉火坐下，热情的老板给我们递来矿泉水、洋瓷缸子、茶杯、茶叶还有。我们装模作样地照着旁边桌上的大叔他们那样，喝起了罐罐茶。大叔热情地给我们讲解示范着罐罐茶的熬制策略：首先要先把带长把小小的洋瓷缸子盛满水放在炉火上烧热，待水烧开时，捏一撮茶叶放入小洋瓷缸子里，然后放在炉火上煎煮。待沸腾时，用木质小棍压着搅动翻滚的茶叶，使其不溢出，再煮一会，就可将茶汁倒入茶杯里，然后兑水再熬。根据个人喜好，茶叶里还可以加入桂圆、红枣等一起煎煮。就这样熬着、兑着，直至茶汁颜色褪去。看着色泽浓郁的茶汁（怕苦之人也可以放点），抿一口，苦涩的茶味浓缩在茶汤中，回味悠远。
我一边喝着茶，一边认真聆听大叔给我们讲罐罐茶和他们的生活。他告诉我们喝罐罐茶是甘肃人家古今相沿的独特风俗，也是男女老少十分喜爱的品茗方式。罐罐茶，讲究的是熬，要耐住性子、翻来覆去地熬。一般是，先生着火，架上罐子，老年人讲究用砂质罐，现在大家都用铁罐子，洋瓷罐子也可以，然后把红枣在火上烤半熟，使红枣的香味出来，下入罐子，等水开了下茶叶一起熬煮。有的还加枸杞、桂圆、核桃仁、等，身体不好的老人也可以加奶粉、酥油等。熬制罐罐茶对于茶叶的选择也是有讲究的，老茶更适合罐罐茶的反复熬煮。老茶，一般指的是产于云南的春尖，还要选择不是当年产的陈茶，这样的茶才比较耐熬。耐熬在这里也叫“背罐子”，在当地人的眼中，茶叶不在多贵多好，而是越“背罐子”越好。有的年轻人知道父母爷爷奶奶爱喝茶，有时特地从外地买来好茶叶，像西湖龙井、铁观音给老人品尝，老人却会说，你有买这茶叶的几百块钱，还不如给我称好几斤适合熬着喝的老茶叶，这些茶叶是人家城里人泡着喝的，放到罐罐里面煮一次就没味道了，白费了钱。大叔又说在甘肃，以前人们是很少吃早餐的，男人因为劳动量最大，早上起来会先喝罐罐茶，喝罢茶才去下地干活，如果干活前没有喝茶，就会感觉身困体乏，哈欠连连。
甘肃是我国的茶产区之一，也是我国最早饮用茶的地区之一。甘肃东连陕西，南接四川，境内高山、深谷、丘陵、盆地错落相间，特别是陇南地区自然环境适合茶树的生长。唐朝茶圣陆羽的《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农。”神农那时候所活动的区域“姜水”，就包括了今天陇南部分地区，可见甘肃先民的饮茶历史也可以追溯到神农时代。中国从发现和利用茶至今，约有5000年的历史，虽然树叶飘进神农的釜水成为茶这只是传说，但在中国历史上，茶并非以饮料的方式出现，而是混杂着其他诸如茱萸、花椒、老姜、花生、葱等食材，烹煮后的羹。三国时期，魏国的张揖在 《广雅》中就记录了这种茶的做法。可见，天水的罐罐茶也沿袭了这种古老的饮茶方式。几个火炉上面摆放着几个小洋瓷缸子，里面装满了茶叶，在炉火的催促下，扑扑地冒着热气，围坐着的人们悠然自得地在上喝着“罐罐茶”，成为了这里人们生活的重要部分。
一方水土养一方人，一片环境决定一个生活习惯。火炉熬茶，在干旱贫瘠的甘肃扎根，因为有一定的社会历史条件和自然环境条件。甘肃以农业经济为主，农民劳动需要体力，因此吃好很关键，在生活中他们选择了吃馍馍喝罐罐茶，馍馍耐饿，罐罐茶耐渴，这样就能保证劳作中的体力。罐罐茶在人们的劳动中不仅能够保证水分的补充，还能刺激神经兴奋，增加体力，因此劳动人民在累乏的时候，喝点罐罐茶，既能解渴又能保持体力。另外，甘肃闭塞的自然环境，使很多古语古风得以保留，经济的不发达，让人们通过反复熬煮对有限的茶叶尽最大化的利用，冬季气候干冷，不宜劳作，使人们有更多的空余时间去熬茶。因此特别是在冬天，围着火炉，一杯罐罐茶，三两个乡亲，几个油饼，是对黄土地上辛劳了一年的农家人最好的奖赏。除此之外，罐罐茶也是这里人们招待客人不可或缺的礼俗，是邻里朋友之间联系感情的纽带，无论是客人到访还是红白喜事，招呼客人喝罐罐茶都是显示当罐罐茶里的市井文化由优秀论文网站www.7ctime.com提供,助您写好论文.地人热情好客的最佳方式，大家围着炉火，在喝茶中交流思想，增进感情，成为了这里人们精神生活的载体。
甘肃罐罐茶同时也体现了中国传统文化，在中国文化中，“中和”是儒家中庸思想的核心部分，也是道家哲学的重要思想。在煎煮罐罐茶的过程中对“和”的诠释淋漓尽致，即在泡茶时表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美以及人与自然之间的和谐；在待客时表现出的“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明伦之礼；在饮茶的过程中表现出的“饮罢茶敬方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之仪，都是我国传统文化的体现。
随着经济的发展、时代的进步，人们对于精致文化的追求，让“茶道”盛行起来，“茶道”被定义为一种喝茶品茶的艺术，听上去总觉得与我们普通百姓有着不小距离。因为从茶叶的选择到工具的使用，到繁复的程序还有各种讲究，使得普通大众望而却步。无论是在宋朝时，盛行的点茶法中的十二种工具，还是今天像功夫茶中“叶嘉酬宾、火煮山泉、孟臣淋漓、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、 重洗仙论文导读：回甘的滋味就挺好。而茶道那繁杂的程序跟琳琅满目的工具让人无所适从，真是少了些许好友间以茶代酒，推杯问盏的酣畅与自得。一堆炉火、一个罐子、一个茶盅、一把茶叶，熬煮、聊天，这就是罐罐茶，用最简单的方式去与生活进行互动，让这些质朴的劳动人民也能享受生活。即便在罐罐茶馆里，也只需四五块钱，就能坐下跟大家一起，拉拉
颜、若琛出韵、玉液回壶、 游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、喜闻幽香、鉴赏三色、初品奇茗、尽杯谢茶”这一整套程序，都让人眼花缭乱，再加上复杂的技法，终究使得这种技艺只属于有钱有闲人的“精致生活”方式。至于我，平时最多也就用个瓷杯子泡点茶喝喝，既不会讲究其水温，也不会特意选择茶的种类，觉得有点苦中回甘的滋味就挺好。而茶道那繁杂的程序跟琳琅满目的工具让人无所适从，真是少了些许好友间以茶代酒，推杯问盏的酣畅与自得。
一堆炉火、一个罐子、一个茶盅、一把茶叶，熬煮、聊天，这就是罐罐茶，用最简单的方式去与生活进行互动，让这些质朴的劳动人民也能享受生活。即便在罐罐茶馆里，也只需四五块钱，就能坐下跟大家一起，拉拉家常、针砭时弊、联络感情，尽显人们之间的友好和谐与深厚感情，这就是罐罐茶里的市井文化。