谈文化和品质引领发展

论文导读：
当前白酒形势浅析
2012年，全国1290家规模以上企业（年销售收入2000万元以上）白酒产量1153.16万千升，同比增长18.55%，销售收入4466.26亿元，同比增长26.82%，实现利润818.56亿元，同比增长48.50%，达到了近十年来发展顶峰，这是国民经济高速发展的推动，也是政务、商务消费等的推动。
由此，也一路攀升，整个行业向高档次、高价位看齐。白酒企业的品牌文化开始突出历史，突出年份，突出稀有，突出行业中的地位，与消费者产生了距离。
进入2013年，白酒发展形势趋缓，高档酒回落，整个行业进入转型发展，稳健发展、理性回归，与消费者的距离逐步贴近，这是白酒行业发展的必定。对于清香类型白酒来说，过去十年，调整产品结构，向中高档发展，取得了长足进步。相对来说，产品结构的高中低档比例较恰当，性价比较合理，返璞归真也做得较好。当然，在这转型发展、稳健发展、理性回归的过程中，我们更要加快调整和提高步伐，要研究市场，适应消费者，充分发挥优势，大力弘扬清香文化，依靠科技进步，进一步提高产品安全度，注重品质，以满足不同档次、不同年龄、不同场合等的消费需求。在这方面应当说，清香类型白酒有很大发展潜力。2013年一季度14家白酒上市公司中营业收入增幅前三名的衡水老白干（31.69%），青青稞酒（31.3%），山西汾酒（26.25%）、顺鑫农业牛栏山酒厂（30.31%），都是清香类型白酒企业，充分说明了这一点。
中国白酒的两个属性
中国白酒，既是物质的，又是文化的。对于这两个属性，我们都要传承和创新。

1、物质属性。要传承，更要创新。

传承的是工艺精华，创新的是技术升级，实现现代化，口感要时尚化，国际化。如微生物群体多样性发酵是中国白酒酿造工艺特点之一，是继续依靠自然、神秘技术，还是逐步实现纯种微生物、人工培养，按比例混合发酵技术？我们认为应是后者。

2、文化属性。文化的传承要相对稳定。

传承什么？中国白酒的传统文化是什么？人微言轻，班门弄斧，与学者、专家一起探讨，是否可以这样说，中国白酒传统文化是情文化，是文人的，友情的使者，情感的寄托。饮用中国白酒可以鲜活，加深友情，增强喜（愁）情。“小酌出品位，豪饮书豪情。偶尝品奇特，文饮益健康”。文化同样也要创新，如年轻人饮用的时尚文化，混饮、休闲、享乐等，文化创新时间上则更要漫长。
总之，未来的中国白酒，特别是清香类型白酒，文化和品质引领发展由提供海量免费论文范文的www.7ctime.com,希望对您的论文写作有帮助.要打造成既是历史的，又是当代的，既是传统的，又是时尚的独特饮品。是可以品尝享用的文化产品。
未来白酒发展探讨
今后引领白酒发展的，一是文化，二是品质。
1 大力弘扬清香文化。
清香类型酒文化特点是什么？
（1）从自然中来，回到自然中去，清洁生产，纯净产品。既有名酒，又有更多民酒，大雅大俗。研究证明，中国白酒发酵容器最早的是“瓮”，目前清香类型白酒发酵容器是陶缸、瓷砖池、水泥池、不锈缸槽等，本质都是清洁纯净。江南大学的科研成果，揭示了主要风味成分，初步剖析了风味成分的功能微生物及生成机理，在纯种人工培养功能微生物按比例混合发酵上初见成效。在风味成分中有益物质多，有害物质较少，是中国白酒中安全度较高的产品。下一步我们还应继续深入研究有益、有害物质的成因，强益避害，进一步提高产品的安全性。
（2）历史文化悠久。杏花村酿酒历史有6000余年，汾酒成名历史也有1500多年。
（3）产区文化独特。国外葡萄酒的产区文化是自然环境决定葡萄的质量，而葡萄的质量决定了葡萄酒70%的质量，因而消费者选购葡萄酒是先看产区。对于清香类型白酒来说，东西南北中都有产区。一是华北产区，如山西杏花村清香酒业集中发展区、北京二锅头、河北衡水老白干、天津直沽高梁酒、内蒙、河南和东北产区等；二是青海的青稞酒和新疆产区；三是重庆江津和四川、云南、两广、两湖的小曲清香酒；四是台湾生产的清香型酒等等。不同产区的环境微生物区别和生产工艺决定了不同产区产品质量的差异，不同产区的文化差异，又形成了独特的产区文化。
（4）时尚文化正在兴起。河南宝丰酒业开发的“小宝酒”，重庆江津酒业开发的“江小白”已上市，得到了消费者的初步认同。宝丰“小宝酒”定位于85后青年饮用酒，包装瓶型圆润，外观时尚，精巧活泼，极富青春活力。感观，酒体清透，入口清香，甘甜清爽，酒中可加冰，搭配饮料，多种时尚饮法。“江小白”包装设计极尽迎合年轻人的欣赏习惯，通过微博等时尚媒体平台与年轻人打成一片，进行了卓有成效社会化营销推广，创新之举获得成功。湖北石花酒业融合清香、浓香、酱香型酒工艺的精华，生产别具一格的“生态三香”酒。云南易门龙锶源酒业开发的小曲清兼酱香型酒等，均受到欢迎和好评。
在这里特别地要指出地是劲酒，生态环境酿造小曲清香原酒，原材料是绿色食材，生产过程是纯种微生物人工培养按比例混合发酵，操作是机械化，工艺条件可控性强，因而产品质量稳定，安全性好，而且饮酒文化宣传好。“劲酒虽好，可不要贪杯”，劲酒配美食，是味蕾的妙配，身心的享受，健康文化贯穿了全过程。
还有竹叶青酒，加冰、加果汁、加水饮用时尚化，口感更佳；台湾金门高梁低度酒，冰饮后，酒体滑顺适口，沁凉透心。这些特点都是清香类型酒文化优势，为此，在高峰论坛的基础上，经汾酒集团倡议，拟申报组建清香类型酒文化研究会，出版《清香天下》刊物，加大宣传力度，文化引领清香类型白酒发展。
2 稳中求进共同发展
在转型发展、稳健发展、理性回归过程中，要研究消费者，服务消费者，突出抓好质量安全，注重品质，开发新品等工作，为此企业间要携手合作，加强交流，做到稳中求进、共同发展。
（1）抓好白酒质量安全。过去的实践已证明，质量安全是重创行业和企业的首要理由，国家和消费者对食品安全越来越重视。自2012年以来，白酒产业热点接连，既有老难题又有新理由，我们的态度是，面对批评和非议，有则改之，无则加勉，加强自身锻炼，积极找自我不足，论文导读：种纯种微生物人工培养按比例混合发酵，生产全过程实现了机械化，产品质量提高，乙酸乙酯由0.6至0.7提高到1.0至1.2g/L，高级醇由1.2降到0.8g/L左右，原粮出酒率提高2至3%，节煤39%，节水41%，人均产能提高3倍以上。牛栏山酒厂、宝丰酒业公司人工培养多种纯种霉菌、酵母、细菌，按比例混合发酵，制备调味酒，增加了复合香味，提高了质量，提
主动改善提高。
因此，今后必须把质量安全工作放在第一位。当前主要是关于标志标识、年份酒、氨基甲酸乙酯、农药残留等，各企业要结合实际，认真对待，抓紧抓好这一工作，确保产品质量安全，以此来消除误解。
（2）注重品质。从行业看，清香类型白酒的口感正在向两个方向发展，一是时尚清爽型，酒度更低，清香、醇香淡雅，口感更醇和，更净爽，类似俄罗斯的伏特加、韩国真露酒、日本烧酒等，做到口感时尚化，国际化；二是传统醇厚型，香气纯正、自然，口感绵柔，醇甜，丰满，幽雅，净爽。
为了更好的传承创新清香类型白酒，论坛专家组拟深度加大企业间和产学研结合，立项研究课题，有分工有协作，将分别先后开展对有益微生物的应用研究、清香类型白酒中功能风味物质的研究、白酒中有害物质的防治等等，不断提升传统白酒质量，研制开发适应消费需求变化的优质安全新产品。
（3）开发新品。白酒技术和产品今后发展的趋势是多种工艺和香型融合。江南大学徐岩教授的科研成果指出“中国白酒酿造最主要特征是微生物群体多样性和固态发酵特征的复杂性；中国白酒风味特点的物质基础是风味化合物，而风味化合物的产生是由各种微生物和工艺所决定”，从理论上为我们提供了多种香型工艺融合的依据。
劲酒的小曲清香原酒由8种纯种微生物人工培养按比例混合发酵，生产全过程实现了机械化，产品质量提高，乙酸乙酯由0.6至0.7提高到1.0至1.2g/L，高级醇由1.2降到0.8g/L左右，原粮出酒率提高2至3%，节煤39%，节水41%，人均产能提高3倍以上。牛栏山酒厂、宝丰酒业公司人工培养多种纯种霉菌、酵母、细菌，按比例混合发酵，制备调味酒，增加了复合香味，提高了质量，提高了档次。内蒙骆驼酒业、鄂尔多斯酒业、河套酒业等新建了芝麻香型酒车间或班组，开发了以清香为主的复合香产品，上市后得到了消费者的认可和好评，都是最好的证明。清香类型酒还可以融合酱香工艺，采用高温大曲，高温堆积，高温发酵，生产富含吡嗪类等化合物的调味酒，对提高清香类型白酒的幽雅、丰满、细腻具有特殊重要作用。
总之，发挥清香类型酒文化优势，传承、弘扬、创新清香文化，认真抓好质量安全，消除安全隐患，注重品质，开发新品，向商务消费和大众消费转型，清香类型白酒一定会更稳、更健康、更好的发展。