浅议烘焙电商新时代：像卖PRADA一样卖蛋糕
最后更新时间：2024-03-04
作者：用户投稿
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论文导读：
烘焙电商绝不是新鲜产业，但显然，烘焙电商的市场潜能值得深挖。
据数据统计，整个上海的烘焙市场为100亿，而来自互联网的“入侵者”吴滋峰仅仅用半年的时间就在其中切下了千万级的营收。他说自己是“拿来主义”，学习了乔布斯和雷军，把互联网中的爆款、粉丝经济、互动、极致产品等思维运用进了传统蛋糕领域，带来了颠覆。和大多数互联网思维的产物一样，极致蛋糕的成功与其归功于产品诱人，不如说是包装的力量，如今“极致蛋糕”月销售300万，预计今年的营收将高达8000万。
吴滋峰并不是第一个吃螃蟹的人，南京的维诺娜蛋糕（原名维罗纳蛋糕，后因商标被一个家纺公司先行注册，故更名为“维诺娜”）进入烘焙电商领域多年，销售额早已突破百万级。如果要找出两家的共性，自建物流是个绕不过的话题。吴滋峰在最近的一次媒体采访中首次谈到“烘焙电商必须自建物流”：一是蛋糕易碎，自建物流可保证不受损；二是蛋糕物流不求快但求准时，这点和大多数小吃外卖类似；三是自建物流可以收集到最一线最真实的用户反馈。而我们在采访维诺娜蛋糕企划部负责人张江川（以下采访中简称张）时，他对于蛋糕物流的看法与此相仿。当然，除了物流之外，在烘焙电商领域还有很多需要关注的细节，不妨花些时间来看看南京“维诺娜蛋糕”的经验之谈。
从传统向电商转型
Q：在进入电商领域前是否有经营实体蛋糕店的经验？是否想过拓展线下实体店？
A：没有开过实体店，但是老板在北京做了16年进口烘焙原料的经销生意，给很多知名的连锁烘焙店供应奶油、巧克力等主要烘焙原料。一流的进口原料才能做出一流品质的蛋糕，对于进口原料的熟悉使得老板决定从行业中游走到下游，将更好吃的蛋糕带给消费者。
短期之内没有开实体店的打算。就我们烘焙电商而言，其本质是对行业成本进行改造，通过网络获取订单，将实体店每年几十万的房租节省下来，把大部分资金用在采购更好的原料上，使得客户能吃到更美味的蛋糕。
现在很多老牌、大牌连锁烘焙店产品品质在逐年下降，就是迫于房租压力，不得不降低原料成本，这也意味着蛋糕品质的下降。这些连锁店的蛋糕正在逐步被消费者抛弃，很多人买蛋糕其实是买个牌子，或者说买个面子，真正觉得好吃的人很少，所以我们短期之内不开实体店。
Q：从产品特性来讲，当初决定只做“来自欧洲的方形蛋糕”有经过市场调查吗？如何确定方形蛋糕的市场？如何打造爆款商品？
A：与消费者做了一些沟通，谈不上调查，同时借鉴了北京一些蛋糕外送公司的经验。方形蛋糕更多的是为了突出产品形象特色，加深消费者对我们的印象，当然真正决定蛋糕品质的还是原料和配方，只要使用纯正进口的原料，加上经典、优质的配方自然会有市场。
在确定产品菜单时，我们考虑到乳脂蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕，这四大经典品类必不可少，此外我们也推出了一些特色款式，比如“蔓越莓芝麻蛋糕”，将芝麻酱、芝麻粉与奶油芝士巧妙结合，既有中国风味又不失西式蛋糕的精髓。
至于爆款产品倒谈不上，每一款都有其特色。当然，我们的业务人员会去一些写字楼、商场做试吃活动，带蛋糕给大家免费品尝，朗姆芝士是我们每次试吃活动都必带的，所有率非常高，堪称爆款。
Q：迄今为止，维诺娜举办的哪些促销活动对提升营业额有显著作用？
A：前两年我们做过团购，确实带来了销量的提升、营业额的提高，但是这类促销其实是赔本卖吆喝。不过由于我们的蛋糕出品比较讲究，目前有几大知名的银行和几家高端汽车4S店一直与我们保持合作关系，采购我们的蛋糕送给重要客户作为生日礼物，这些合作单位也为我们营业额的提升做了一些贡献。
当然，我们也会在“维罗娜蛋糕”的微博上不定期发布我们去电影院等地驻点做试吃活动的计划安排，路过的小伙伴千万别错过。
网传蛋糕成本有误
Q：物流方面的状况如何？
A：公司现有专职送货员21名，经过专业培训，对南京大街小巷非常熟悉，客户收到蛋糕后可以当场打开验收，不满意可退货。自建物流团队能确保送货的准时性、正确性。
关于物流成本，粗略算一算送货员的工资即可知道，还是相当高的。但是为了让消费者享受到的服务，这些钱都是值得花的，我们通过科学地制定送货计划，规划送货路线来不断提高送货效率，进而尽量降低物流成本。
Q：有网友说“买一个8寸的奶油蛋糕，起码要支付150元，但其实蛋糕的成本价只有15至20元，也就是说蛋糕的成本价其实只有10%至15%，”因此有人断言烘焙是传统行业中成本最低的之
第一，确实有很多连锁烘焙店在严格制约原料成本。做乳脂蛋糕必须使用“淡奶油”，是由牛奶提炼的，不菲，但是很多连锁店都在用非常廉价的“植物奶油”，也称人造奶油，还美其名曰“鲜奶”，误导消费者，而这种奶油含有反式脂肪酸，容易引起心血管疾病，世界各国纷纷进行限制，大家可以百度一下。这些连锁店的不良经营方式给大众消费者带来了成本低、暴利的不良印象，这是行业悲哀。
第二，网友此处所说“蛋糕的成本”肯定是指原料成本，而且比较极端，街边那些无名小店的成本差不多接近这个数字。一般连锁烘焙店的原料成本制约在20%左右，比较有讲究的小众品牌的烘焙店的成本制约在30%～40%，而我们使用进口的烘焙原料，此项成本已经超过40%，是连锁烘焙店的一倍以上。
第三，成本是一个大概念，落实到具体经营，有原料成本、运营成本等，运营成本又包含了人工成本等。打个比方，烘焙爱好者在家做蛋糕，原料成本先不算，买个家用烤箱500块，买套烘焙工具套装150块，按日薪100元算，做一个蛋糕需要半天，给烘焙爱好者工资50元，这些成本早已超过150元。归根结底，此成本非彼成本，网友的话值得商榷。 全文地址：www.7ctime.com/dzswlw/lw32942.html上一论文：简述营销管理平台在电信运营商的与应用
烘焙电商绝不是新鲜产业，但显然，烘焙电商的市场潜能值得深挖。
据数据统计，整个上海的烘焙市场为100亿，而来自互联网的“入侵者”吴滋峰仅仅用半年的时间就在其中切下了千万级的营收。他说自己是“拿来主义”，学习了乔布斯和雷军，把互联网中的爆款、粉丝经济、互动、极致产品等思维运用进了传统蛋糕领域，带来了颠覆。和大多数互联网思维的产物一样，极致蛋糕的成功与其归功于产品诱人，不如说是包装的力量，如今“极致蛋糕”月销售300万，预计今年的营收将高达8000万。
吴滋峰并不是第一个吃螃蟹的人，南京的维诺娜蛋糕（原名维罗纳蛋糕，后因商标被一个家纺公司先行注册，故更名为“维诺娜”）进入烘焙电商领域多年，销售额早已突破百万级。如果要找出两家的共性，自建物流是个绕不过的话题。吴滋峰在最近的一次媒体采访中首次谈到“烘焙电商必须自建物流”：一是蛋糕易碎，自建物流可保证不受损；二是蛋糕物流不求快但求准时，这点和大多数小吃外卖类似；三是自建物流可以收集到最一线最真实的用户反馈。而我们在采访维诺娜蛋糕企划部负责人张江川（以下采访中简称张）时，他对于蛋糕物流的看法与此相仿。当然，除了物流之外，在烘焙电商领域还有很多需要关注的细节，不妨花些时间来看看南京“维诺娜蛋糕”的经验之谈。
从传统向电商转型
Q：在进入电商领域前是否有经营实体蛋糕店的经验？是否想过拓展线下实体店？
A：没有开过实体店，但是老板在北京做了16年进口烘焙原料的经销生意，给很多知名的连锁烘焙店供应奶油、巧克力等主要烘焙原料。一流的进口原料才能做出一流品质的蛋糕，对于进口原料的熟悉使得老板决定从行业中游走到下游，将更好吃的蛋糕带给消费者。
短期之内没有开实体店的打算。就我们烘焙电商而言，其本质是对行业成本进行改造，通过网络获取订单，将实体店每年几十万的房租节省下来，把大部分资金用在采购更好的原料上，使得客户能吃到更美味的蛋糕。
现在很多老牌、大牌连锁烘焙店产品品质在逐年下降，就是迫于房租压力，不得不降低原料成本，这也意味着蛋糕品质的下降。这些连锁店的蛋糕正在逐步被消费者抛弃，很多人买蛋糕其实是买个牌子，或者说买个面子，真正觉得好吃的人很少，所以我们短期之内不开实体店。
Q：从产品特性来讲，当初决定只做“来自欧洲的方形蛋糕”有经过市场调查吗？如何确定方形蛋糕的市场？如何打造爆款商品？
A：与消费者做了一些沟通，谈不上调查，同时借鉴了北京一些蛋糕外送公司的经验。方形蛋糕更多的是为了突出产品形象特色，加深消费者对我们的印象，当然真正决定蛋糕品质的还是原料和配方，只要使用纯正进口的原料，加上经典、优质的配方自然会有市场。
在确定产品菜单时，我们考虑到乳脂蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕，这四大经典品类必不可少，此外我们也推出了一些特色款式，比如“蔓越莓芝麻蛋糕”，将芝麻酱、芝麻粉与奶油芝士巧妙结合，既有中国风味又不失西式蛋糕的精髓。
至于爆款产品倒谈不上，每一款都有其特色。当然，我们的业务人员会去一些写字楼、商场做试吃活动，带蛋糕给大家免费品尝，朗姆芝士是我们每次试吃活动都必带的，所有率非常高，堪称爆款。
Q：迄今为止，维诺娜举办的哪些促销活动对提升营业额有显著作用？
A：前两年我们做过团购，确实带来了销量的提升、营业额的提高，但是这类促销其实是赔本卖吆喝。不过由于我们的蛋糕出品比较讲究，目前有几大知名的银行和几家高端汽车4S店一直与我们保持合作关系，采购我们的蛋糕送给重要客户作为生日礼物，这些合作单位也为我们营业额的提升做了一些贡献。
当然，我们也会在“维罗娜蛋糕”的微博上不定期发布我们去电影院等地驻点做试吃活动的计划安排，路过的小伙伴千万别错过。
网传蛋糕成本有误
Q：物流方面的状况如何？
A：公司现有专职送货员21名，经过专业培训，对南京大街小巷非常熟悉，客户收到蛋糕后可以当场打开验收，不满意可退货。自建物流团队能确保送货的准时性、正确性。
关于物流成本，粗略算一算送货员的工资即可知道，还是相当高的。但是为了让消费者享受到的服务，这些钱都是值得花的，我们通过科学地制定送货计划，规划送货路线来不断提高送货效率，进而尽量降低物流成本。
Q：有网友说“买一个8寸的奶油蛋糕，起码要支付150元，但其实蛋糕的成本价只有15至20元，也就是说蛋糕的成本价其实只有10%至15%，”因此有人断言烘焙是传统行业中成本最低的之
一、你怎么看？
A：这个理由我想分三点谈。第一，确实有很多连锁烘焙店在严格制约原料成本。做乳脂蛋糕必须使用“淡奶油”，是由牛奶提炼的，不菲，但是很多连锁店都在用非常廉价的“植物奶油”，也称人造奶油，还美其名曰“鲜奶”，误导消费者，而这种奶油含有反式脂肪酸，容易引起心血管疾病，世界各国纷纷进行限制，大家可以百度一下。这些连锁店的不良经营方式给大众消费者带来了成本低、暴利的不良印象，这是行业悲哀。
第二，网友此处所说“蛋糕的成本”肯定是指原料成本，而且比较极端，街边那些无名小店的成本差不多接近这个数字。一般连锁烘焙店的原料成本制约在20%左右，比较有讲究的小众品牌的烘焙店的成本制约在30%～40%，而我们使用进口的烘焙原料，此项成本已经超过40%，是连锁烘焙店的一倍以上。
第三，成本是一个大概念，落实到具体经营，有原料成本、运营成本等，运营成本又包含了人工成本等。打个比方，烘焙爱好者在家做蛋糕，原料成本先不算，买个家用烤箱500块，买套烘焙工具套装150块，按日薪100元算，做一个蛋糕需要半天，给烘焙爱好者工资50元，这些成本早已超过150元。归根结底，此成本非彼成本，网友的话值得商榷。 全文地址：www.7ctime.com/dzswlw/lw32942.html上一论文：简述营销管理平台在电信运营商的与应用