简论龙泉香菇文化溯源

论文导读：
内容摘要： 龙泉香菇文化历史悠久，已逾千年。本文试就龙泉香菇的栽培史“砍花法”创始人吴昱的功绩和王桢《菌子》篇等的简单介绍，意在论证龙泉是世界香菇文化的发源地。
关键词： 龙泉 香菇 文化
香菇，龙泉人称香蕈。早在两千多年前的《吕氏春秋》中就有“味之美者，越骆之菌”的记载。而在清人的《本草求真》中，则被誉为“食中佳品”。
龙泉是“世界香菇发源地”。宋高宗建炎四年三月十七日，香菇祖师吴昱（1130—1208）生于龙（泉）、庆（元）、景（宁）三县交界处的龙泉县（今属庆元县）龙岩村。他集三县菇民历代香菇栽培技术，创造砍花法和惊蕈术，菇民代代相传。后修真归道，护佑菇民。菇民尊奉他为“菇神”吴三公（因其排行老三）。
相传吴昱将自己所学种菇的策略点教全村父老，全村人都种起了香菇。菇业大兴。可是有一年，所有菇树都不出菇，大伙心焦如焚。吴昱便脱下草鞋，在菇树上拍打一阵。第三天，那拍打过的菇树就长出密密麻麻的香菇来。接着，吴昱和村民把满山的香菇树都拍打一遍，不几天，所有菇树都长满了菇。从此，菇民越发敬重他。吴昱的这种拍击菇木催菇法，一直沿用至今。
吴昱是世界“砍花法”的创始人。民谣曰：“朱皇钦封龙庆景，国师讨来做香菇”，是说明洪武年间，处州香菇入贡，被朝廷列为佳品，国师刘基（伯温）就向朱皇说处州龙庆景三县菇民之艰难，朝廷要多加扶持。朱皇就将香菇生产的专利权赐给三县人民，并封赠吴昱为“羹食公侯”。明万历三年，皇帝又敕封其为“判府相公”。后世菇民在凤阳山建起了规模宏大的凤阳庙，设菇神之位，年年祭祀。
南宋著名政治家、官至正二品副相的何澹（1146—1219），字自然，龙泉上河（今兰巨乡豫章上河村）人。他主持修撰的《龙泉县志》中，记载了香菇砍花法栽培技术的全过程，这是人类历史上最早、最精确、最完整的人工栽培香菇的记录。
吴三公世居深山密林，以打猎及采集野生菌蕈为生，发现阔叶树倒木所产之蕈食后无毒而健身，且其味香醇，因此取名为香蕈。他发现树身为刀斧所砍之后，出菇更旺，且多砍多出，乱砍乱出，不砍不出。间亦有砍而多年不出者，发声长叹，猛击树段，往往数日之后遍树出菇。这便是砍花法栽培香菇之雏形。击树而出菇便成了以后砍花术中之绝招——惊蕈。
1313年，王桢农书《菌子》篇问世，论及香蕈栽培砍花术。他的著述正是菇民长期生产实践所留下的历史见证。王桢在元时先任宣州旌德县尹，后改龙泉香菇文化溯源相关论文由www.7ctime.com收集,如需论文.任信州永丰县尹（四库全书总目提要说王桢做过丰城县尹）。旌德即今安徽旌德县，与浙赣边邻；丰城或永丰均属江西省，永丰即今广丰县（唐置永丰县，清改广丰县），与龙泉县城仅距80公里。旌德或广丰，均属龙、庆、景菇民传统香菇栽培地。
王桢在《菌子》篇中，对砍花术作了如下记述：
取向阴地，择其所宜木（枫、楮、栲等树）伐倒，用斧碎斫成坎，以土复之，经年树朽，以蕈碎锉，匀播坎内，以蒿叶及土复之，时用泔浇灌，越数时，则以槌棒击树，谓之惊蕈，雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣，虽越年而获利，利则甚博，采讫遗种在内，来岁仍复发，相地之宜，易岁代种，所采趁生煮食，香美，曝乾则为香蕈。
《菌子》问世，距今已有700年。王桢所述内容，是对砍花栽培技术的总结，具有较高的历史和文化价值。其精髓为：a、选择菇场（向阴地）；b、选择树种（枫、楮、栲等）；c、砍花（用斧碎斫成坎）；d、惊蕈（以槌棒击树）；e、焙制（曝乾）。这些经验总结，与龙庆景三县菇民之砍花法完全吻合！在七百年前，作者对栽培香菇如此熟悉，殊为可贵。至于“惊蕈”这一技术，至今仍为各国香菇段木栽培中极受重视的研究难题。
我们龙泉是香菇文化的发源地，菇民们世世代代以种菇为生。
龙泉山清水秀、风光旖旎，境内群山连绵，峰峦叠翠，是一块资源丰富、物华天宝的绿色大地，东近临东海，相距仅100余公里，面对广阔的太平洋，气候深受海洋影响，降水充沛，很适合香菇栽培。
一千多年来，勤劳智慧的龙泉菇民身居深山老林，感悟山水之灵性，创造了香菇砍花栽培技艺，成为中华民族农业发展史上的一朵奇葩，影响波及古今中外。
作者单位：浙江省龙泉市屏南镇农业综合服务站
责任编辑 李红梅 全文地址：www.7ctime.com/cwhlw/lw10832.html上一论文：关于的域外经验：美国黑色暴力文化与美学