简述浅谈酒店餐饮营销革新

论文导读：
【摘要】随着旅游业的快速发展，酒店餐饮业作为旅游经济的重要支撑其在行业中的地位与作用亦愈发重要。国内外专家学者对酒店餐饮业的发展与国际化等方面的探讨与研究也颇多，但其较多地集中于中西摘自：写毕业论文经典网站www.7ctime.com
式餐饮的对比与差异。在竞争激烈的餐饮行业中如何保证质量的同时获取较好的经济效益，这对管理者提出了更高的要求，本文从营销学的角度来剖析目前酒店餐饮行业的现状及服务行业的特征来为酒店餐饮出谋划策，在餐饮菜品的创新的同时通过对酒店和社会餐饮的比较找出能带动酒店餐饮发展的营销策略。
【关键词】酒店餐饮业 营销 创新
旅游经济的繁荣带动了国内酒店餐饮业的快速发展，市场需求的旺盛也吸引了众多的资本和企业跻身到餐饮行业中，但是，在低门槛高投入的餐饮行业中要想立于不败之地，竞争成为众多餐饮企业必须面对的现实。餐饮业中数量较多的中小企业往往采用策略作为竞争手段。而行业中的大型餐饮企业，其竞争理念还过多地停滞于产品营销的初级阶段。酒店餐饮行业作为顾客高度参与的行业，其产品带有服务行业的共性特征，这就要求餐饮企业要采用有别于传统的产品营销的推销方式和侧重点来维系企业的经营。

一、酒店餐饮营销现状及困境

(一)酒店经营门槛高，导致过高

酒店餐饮与社会餐饮相比，酒店餐饮是在酒店，酒店餐饮的菜肴过高，再加上酒店的装潢让消费者有这样的感觉，进酒店消费一次，最起码要几千，甚至上万，使一些想到酒店来消费的消费者望而却步，要看看自己口袋里的钱够不够吃一顿饭。但有的消费者不会因为吃顿饭而花掉自己那么多的钱，以至于酒店餐饮为什么不如社会餐饮了，社会餐饮装潢也没有酒店的装潢那么好，成本不高，使其在菜肴上可以把放低，从而消费者会选择社会餐饮的餐馆吃饭。

(二)酒店餐饮普遍重视硬环境

酒店餐饮是酒店组成的一部分，餐厅的环境与酒店整体的环境不能反差太大，餐厅的风格也要符合酒店的类型，因此，酒店餐饮就有了一些限制。而社会餐饮就可以想怎么设计就怎么设计，可以设计得有个性，有自己的特色；相对于社会餐饮，酒店菜品不实惠、不丰富、不中吃，在酒店消费过的消费者普遍的认为酒店的菜肴份量太少，几个人没吃几口就吃完了一份菜，而社会餐饮则不同，社会餐饮在注重菜肴的品质的同时也注重菜肴的份量，因此很多的消费者普遍地喜欢去社会餐厅去吃饭。客人的需求是希望合理，菜肴的份量多一点，味道符合自己的口味，酒店餐饮永远满足不了客人的需求；而社会餐饮则会在客人来本店消费的时候细心的调查客人的需求，使客人下次在来的时候能满足客人的需求。

(三)消费需求的多样性

餐饮经营者提供安全、卫生、美味的菜肴仅能满足消费者最低层次的用餐需求，而随着人们生活水平的提高其消费需求亦愈发多样。有社交的需要：如公务餐、会议餐；有情感的需要，如寿宴、婚宴、烛光晚餐等等。需求的多样性必然导致服务质量难以控制，餐饮行业的服务质量通常涉及到环境的质量、菜品的质量和人员服务的质量等方面；用餐环境的舒适、氛围要与消费者的心理期望值相符合或接近；菜品作为最基本最核心的餐饮功能要在新鲜、安全、卫生、美味和等指标上与顾客的期望值保持一致；服务人员的质量是餐饮业中最难控制和衡量的方面，服务人员的态度、服务程序、服务的技巧与方法以及服务过程中的应急处理等是决定服务成败的关键。

(四)顾客忠诚度的不稳定性

餐饮行业中的消费者对消费对象、内容、形式具有易变性的特点，因此对于餐饮企业而言要维系顾客的忠诚难度比服务业中的其他行业的大很多，顾客忠诚度的不稳定性主要原因有：信息来源渠道的多样性、交通工具的变革等使得顾客的选择面更广，如除了传统信息媒介以外互联网的高速发展也使得顾客获取信息愈发容易，汽车等交通工具的普及等也导致了顾客的选择成本较低，频繁更换就餐场所变为可能；餐饮消费者的猎新、猎奇等消费心理普遍存在；餐饮行业的低门槛、高收益导致从业队伍壮大，顾客消费可选择性更多等。

(五)产品质量的不稳定性

餐饮业是典型的服务行业。所提供的产品即包括有形的物质产品又包括无形的服务，一方面由于制作工艺、烹饪方法等多方面的原因，实现标准化的餐饮生产尤为困难，从而导致了餐饮业产品质量（主要是菜品）的不稳定性。另一方面餐饮从业人员的服务方式、服务态度、服务水平等参差不齐也导致了其产品质量的不稳定性。
论文导读：份量足，颜色亮，有特色，就能得到消费者的高度好评。（二）待客策略餐饮业的顾客身份各异，消费形式和内容多样，如何吸引客人并且保证酒店餐饮有较高的重复消费是所有餐饮从业人员都值得思考的问题。初次来酒店消费的客人与酒店的回头客都应认真对待。餐饮市场上的主动权一般掌握在消费者手中，来酒店餐饮消费的客人有可能
　

二、酒店餐饮营销手段及策略

(一)特色菜肴策略

要办好餐馆就必须集中全力抓好一个或几个品种，在菜的“味”上下功夫、做文章。大凡成功的餐饮名店都是靠一两个品种闻名天下。一个餐馆只有特色才能吸引客人的重顾。确定好自己的风格特征，保证好普遍菜“味”的质量，再选定几个风味的代表品种，不遗余力地做好，以此带动其他品种。因此，要经营好餐饮还是要在菜的味道上下功夫。只要味道好，份量足，颜色亮，有特色，就能得到消费者的高度好评。

(二)待客策略

餐饮业的顾客身份各异，消费形式和内容多样，如何吸引客人并且保证酒店餐饮有较高的重复消费是所有餐饮从业人员都值得思考的问题。初次来酒店消费的客人与酒店的回头客都应认真对待。餐饮市场上的主动权一般掌握在消费者手中，来酒店餐饮消费的客人有可能是一次性消费也有可能是重复消费的回头客。所以对于餐饮经营者而言，服务好每一位上门消费的客人比企业投钱做广告宣传所起到的作用要大得多。重复消费是很多餐饮企业尤为关注的焦点，但是重复消费的前提是该客人在初次消费过程中对餐饮企业的整体映象，这其中包括就餐的地理位置、用餐环境、氛围、菜品特色、服务方式等方面的个体感受与评价。因此在待客方面不仅既要树立初次消费的客人与重复消费客人同等重要的观念，而且始终要把客人的利益放在首位，从客人的角度出发提供共性服务的同时注重适当的个性服务有利于餐饮企业在经营过程中获得顾客的青睐。摘自：毕业论文结论范文www.7ctime.com