谈谈高职运用通识教育培养高职学生酒店英语能力

论文导读：学习动力不足，缺乏学习的主观能动性。因此，高职学生的教育培养就不能完全照搬通识教育在综合性研究型大学中的实施模式，而是要有所选择地借鉴，高职学生酒店专业英语能力的培养也是如此。酒店专业英语是以酒店管理专业为背景，有机融合了酒店管理和服务的专业知识和相关专业英语知识的应用型英语。“酒店专业英语具有特定的
摘要：通识教育既是教育理念，又是人才培养模式，大多数本科院校都有所实施。然而，高职院校学生有其自身的学习特点。因此，高职教育对于通识教育理念的应用应该有所借鉴。本文以《餐饮情景会话（英语）》为例，探讨通识教育理念在培养高职学生酒店专业英语能力中的应用以及必要性，涉及了课程设置、教学模式、学生学习方法及其所产生的教学效果等具体实践内容。
关键词：通识教育；酒店专业英语；能力培养
1671-0568（2013）11-0016-03
通识教育，又译为普通教育或一般教育，既是一种教育理念，也是一种人才培养模式。自帕卡德教授第一次将其与大学教育联系起来，越来越多的人热衷于对此的研究和讨论。目前，通识教育的实施在发达国家已经积累了一些经验，在国内的一些综合性本科大学也进行了小规模的实验。随着通识教育的逐步实施，人们对于通识教育及其相关概念的理解也逐步深入和清晰。

一、通识教育的内涵

通识教育的目标是培养学生成为“完整的人”，而不仅仅是精通某一狭窄专业的人，还包括学生远见卓识、精神及情感等方面的培养。换言之，在通识教育模式下，学生“通过融会贯通的学习方式形成比较宽厚、扎实的专业基础以及合理的知识和能力结构，同时认识和了解当代社会的重要课题，发展全面的人格素质与广阔的知识视野”。因此，通识教育模式下培养出来的学生不仅学有专长，而且在其它各方面都能全面协调地发展，具备独立思考以及善于探究和解决问题的能力，并成为对社会发展有责任、有助益的人。

二、通识教育与高职学生酒店专业英语学习相结合的意义

高职学生不同于综合性、研究型大学中的本科生，有其自身的学习特点——学习基础普遍较薄弱，学习情绪化较强，对感兴趣的东西学习积极性较高，而对于内容枯燥的东西则学习效率较低，总体表现为学习动力不足，缺乏学习的主观能动性。
因此，高职学生的教育培养就不能完全照搬通识教育在综合性研究型大学中的实施模式，而是要有所选择地借鉴，高职学生酒店专业英语能力的培养也是如此。酒店专业英语是以酒店管理专业为背景，有机融合了酒店管理和服务的专业知识和相关专业英语知识的应用型英语。“酒店专业英语具有特定的交际目的和交际对象；在语篇结构、文体风格、社会功能等方面都具有特定的体裁特征”。这一特性决定了在教学过程中注重使学生对于语言知识的理解不仅要有扎实的基础作依托，还要上升到语篇语义功能的深层，即培养学生实际运用语言的能力和解决问题的能力，引导学生真正掌握酒店专业英语的学习特点和规律，增强和提高其运用酒店专业英语进行交际和提供优质服务的能力。酒店专业英语的学习特点和规律与通识教育培养模式的要求具有一致性。因此，必须结合通识教育的理念，注重培养学生具备扎实的酒店专业英语的知识基础，形成合理的知识结构；注重培养其具备良好的学习能力和解决问题的能力，养成可持续学习和发展的习惯和能力；注重开阔学生的视野，培养个人素养和职业素养，使其成为适应当今酒店国际性和先进性要求的职业人。
综上，在高职学生酒店专业英语能力培养中，可以而且应当应用“通识教育”，这有其必要性和重要性——是现代化科学技术、文化发展和酒店行业国际化发展的客观要求，是培养学生具有宽广的知识视野和源于：论文标准格式范文www.7ctime.com
职业素质的需要；是高职教育育人本质的要求，是培养学生具备专业知识、理解能力、判断能力以及所产生的相应情感等素质的需要；是提升酒店管理专业学生就业竞争力的要求，也是培养学生注重“广”、“博”学习，具备终身学习的能力，以适应岗位不断变化发展的要求。

三、通识教育在培养高职学生酒店专业英语能力中的应用

1.应用“通识教育”，设置酒店专业英语课程

大连职业技术学院（以下简称“我院”）于2002年正式设立酒店专业英语课程，学生从大二上学期开始，分两学期完成本门课程的学习任务，设立了《酒店情景英语一》和《酒店情景英语二》两门课程，课时量总计56个学时。由于课时量有限，教学内容不能充分展开，只是象征性地涉及餐饮部、前台和客房的一些重要服务的介绍，教学质量无法得到稳步的提高，也无法适应酒店岗位设置的实际需求。
针对原有酒店专业英语课程设置的弊端，并结合酒店岗位设置的实际需求，应用“通识教育”的理念，对我院酒店专业英语课程进行了改革论文导读：应今后工作岗位实际需求的能力，成为符合酒店行业国际化发展趋势的合格的应用型人才。因此，这一课程设置比较准确地体现了“通识教育”内涵的要求。2.应用“通识教育”进行教学模式的改革在以往《酒店情景英语》课程的授课过程中，明显显现出教学模式过于陈旧的弊端——教师队伍过于单一；教学方式也一直延续只重视书面
和教学实践，力求培养学生具有宽广的酒店专业英语的知识视野，并形成合理的知识和能力结构。针对学生就业较多的岗位——餐饮部、前厅、客房、康乐部和酒吧，分别设立了《餐饮情景会话（英语）》、《前厅情景会话（英语）》、《客房情景会话（英语）》、《康乐和酒吧情景会话（英语）》课程，课时量总计168个学时。这一课程设置打破了以往酒店专业英语教学内容的局限性，对过分狭窄的专业英语教学进行了深度的改革，体现了课程设置有宽度；同时，学习内容的扩展、延伸和衔接使学生能够打下全面而扎实的基础，形成比较合理的知识结构，力求以此为基础，提高学生的语言实际应用能力和适应今后工作岗位实际需求的能力，成为符合酒店行业国际化发展趋势的合格的应用型人才。因此，这一课程设置比较准确地体现了“通识教育”内涵的要求。

2.应用“通识教育”进行教学模式的改革

在以往《酒店情景英语》课程的授课过程中，明显显现出教学模式过于陈旧的弊端——教师队伍过于单一；教学方式也一直延续只重视书面读写能力、忽视听说能力训练的传统方式；教师讲解多、学生练习少；只拘泥于教材上表层语言文字的分析，缺乏结合酒店管理专业知识深刻理解酒店实务等深层语篇语义的功能，无法扩展学生的知识视野，进而影响学生职业素养的全面培养。
因此，鉴于酒店专业英语的学习特点及专业英语课程设置向宽度及深度的改革，为了更加准确地在教学实践中应用“通识教育”的理念，我院在教师队伍建设及教学模式等方面进行了改革，加强了与企业的深度合作。创新引进行业五星级酒店餐饮部、前厅、客房、康乐部和酒吧等部门具有丰富实践经验的优秀员工参与到日常教学中，形成“校企合作”的教学模式——校内教师侧重教材服务情景所涉及的服务步骤、服务要点、专业英语词汇以及句型的学习，帮助学生进行知识储备，夯实基础；企业优秀员工为学生补充酒店实际运营中的培训资料及服务案例，以丰富教学内容，带领学生进行服务情景的对话演练，为学生创造贴近真实工作场景的学习环境，培养其熟练、灵活运用英语进行沟通交流的能力和解决服务中出现的问题的应变能力。

3.学生学习方法及教学效果——以《餐饮情景会话（英语）》课程为例

在“通识教育”理念的指导下，针对酒店专业英语课程设置和教学模式的改革，教师指导学生进行《餐饮情景会话（英语）》课程的学习，注重培养学生形成扎实的酒店专业英语知识基础；培养学生具备良好的学习能力和解决问题的能力；参与“校企合作”的模式，开阔知识视野，培养职业素养。
在学习“餐厅预订服务”时，结合餐台预订、包房预订和宴会预订等相关服务情景，学生在学习时将单词“reserve”与所应用的情景联系起来——reserve the table，reserve the private room and reserve the banquet，很容易就记住了单词本身的意思及用法。而学生学习句型时，也是在设定的情景中尽可能多地学习多种句型表达，达到灵活选用的目的。例如，在结束预订服务“向客人表达期盼”的情景中，学生以掌握较扎实的结构“look forward to”为基础，进行知识点的扩充——We look forward to seeing you. We look forward to your arrival.We look forward to hing with you.经过练习，学生在相应情景对话的演练中也能运用自如，达到了预期效果。
在熟练掌握单词和句型用法的基础上，酒店专业英语更加注重服务步骤的学习，即运用英语来提供服务和解决问题。因而，学生采用“将新知识的讲授建立在已有知识的基础上”的学习方法，因为使用熟悉、已理解的知识解释不熟悉的知识，效果更好。例如，在学习“宴会预订服务步骤”时，学生结合已学过的“餐台预订服务步骤”进行对比学习，了解到在进行宴会预订时，同样需要询问客人的姓名、就餐人数、到达时间、餐品类型、付账方式等信息，不至于在提供服务时无从入手。然而，新知识的学习固然要建立在已有知识的基础上，但更应注重区别。因此，两种预订服务的不同之处就成了学生进行学习的重点——询问宴会厅的布置和预算等信息，并自主展开训练。通过对比学习，学生对于两种预订服务各自的服务步骤就有了更加清晰的认识，能够在提供相应服务时加以区别论文导读：用区别等，这是教材中所没有涉及到的内容。学生借此能够更好地理解信用卡结账过程，也能以此为契机自觉学习更多相关的专业知识及其英语表达，提高自主学习能力。再次，结合当今酒店行业国际性发展的要求，学生也注重相关文化知识的导入学习，了解相关跨文化交际的知识，开阔视野；同时，也作为学习酒店专业英语知识的有力补充和支
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其次，企业优秀员工积极参与到日常教学中为学生补充酒店实际工作中的培训资料并模拟工作场景进行服务角色的演练，这为提高学生口语表达能力和解决问题能力，提前熟悉、适应岗位需求搭建了很好的平台。在教学过程中，校外教师结合校内教师的授课内容，适当进行教学内容的补充，以与实际工作情景相接轨。例如，在学习“结账方式”的情景时，校外教师会补充一些有关信用卡的知识——酒店结账时常用的信用卡类型，发行国以及使用区别等，这是教材中所没有涉及到的内容。学生借此能够更好地理解信用卡结账过程，也能以此为契机自觉学习更多相关的专业知识及其英语表达，提高自主学习能力。
再次，结合当今酒店行业国际性发展的要求，学生也注重相关文化知识的导入学习，了解相关跨文化交际的知识，开阔视野；同时，也作为学习酒店专业英语知识的有力补充和支撑，更有效地提高自身的“语言交流能力和社会文化能力”。[3]例如，在学习“西餐服务”情景时，学生能够较熟练应用服务步骤和句型，并按照工作流程的要求提供完整的服务，但由于对于西餐就餐礼节并不熟悉，学生便采用视频学习方法学习西餐就餐礼节，其内容既有全部礼节的讲解，又有纠正就餐礼节错误的环节。在轻松、生动的氛围内，学生提高了学习兴趣，也巩固了这一服务情景中有关西餐上菜顺序等相关知识。
最后，学生酒店专业英语能力的培养也延伸到课堂之源于：论文格式范文网www.7ctime.com
外。以与企业建立深度合作关系为契机，聘请酒店餐饮部、前厅、客房部、康乐部和酒吧等部门经理，为学生做有关部门工作职责、员工素质要求、行业发展趋势等题目的讲座，学生在讲座中了解了当代酒店行业的发展趋势和先进性要求，提高了自身的理解能力和判断能力，开阔了学习视野，逐步培养了自身的职业素养，明确了如何成为一名优秀的酒店从业人员。
四、结语
以上是对通识教育理念在培养学生酒店专业英语能力中的应用的初步探讨及心得体会。但在具体的教学实践中，确实存在一些有待研究和解决的问题。例如，在教学过程中如何应用通识教育理念，进一步提高学生学习酒店专业英语的积极性；如何进一步引导学生克服开口说英语的心理障碍，以及提高专业英语的应用能力，适应具体服务情景的要求进而适应实际岗位的要求，等等。这些，都是今后教学实践需要努力的方向。
参考文献：
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