谈光照熟肉制品销售环境条件

论文导读：
摘要：我国是肉类生产的大国,熟肉制品更是人们喜爱的食品,其特点是品种多样、味道独特、食用方便等。但熟肉制品在销售历程中有着着货架期短,销售场地卫生条件差、污染严重等不足,直接影响消费者的购买和身体健康。本试验要确定适宜销售熟肉制品的温度和光照条件,不仅要延长熟肉制品的货架期,同时还要保证产品的口感与营养价值,以满足广大消费者的各种需求,以而提升经济效益。本试验以在熟肉制品中有代表性的酱猪肘为主要的探讨对象,对其销售的温度和光照条件加以选择制约,主要内容及结果有：(1)探讨不同销售温度对熟肉制品微生物指标的影响。分别在不同温度4℃、8℃、12℃、16℃、20℃、24℃、32℃条件下存放熟肉制品,观察并记录其细菌总数和大肠菌群的变化。得出结论：低温销售能有效抑制微生物的生长。(2)探讨不同销售温度对熟肉制品颜色的L*、a*、b*值的影响。分别在不同温度4℃、8℃、12℃、16℃、20℃、24℃、32℃条件下存放熟肉制品,观察并记录其颜色L*、a*、b*值的变化。得出结论：低温销售是熟肉制品颜色变化缓慢。(3)探讨不同销售温度对熟肉制品的剪切力的影响。分别在不同温度4℃、8℃、12℃、16℃、20℃、24℃、32℃条件下存放熟肉制品,观察并记录其剪切力的变化。得出结论：销售环境的温度为4℃时,熟肉制品剪切力是人们可以接受的。(4)探讨在室温条件下光照对酱猪肘颜色变化的影响。分别在普通照明灯和节能灯的光照条件下储藏熟肉制品,观察其颜色的L*、a*、b*值的变化。得出结论：在节能灯下的熟肉制品颜色比普通照明灯下的颜色变化缓慢。再选用不同功率为5W、13W、20W的节能灯作为光源,观察其颜色的L*、a*、b*值的变化,选出20W节能灯作为光源适宜熟肉制品的销售。以而确定4℃的环境温度、20W节能灯的光照条件,最有利于熟肉制品的销售,既保持产品的口感与营养价值,又有效的制约产品颜色的变化,增强消费者的购买,提升经济效益。关键词：熟肉制品论文销售环境论文温度论文光照条件论文
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Abstract5-7
第一章 绪论7-13

1.1 我国肉品工业的近况7-9

1.2 低温肉制品的特点及进展前景9-10

1.3 我国熟肉制品的销售近况10-11

1.4 本探讨目的作用11-12

1.5 主要探讨内容12-13

第二章 销售的环境温度对熟肉制品的影响13-32

2.1 销售的环境温度对熟肉制品微生物的影响13-22

2.2 销售的环境温度对熟肉制品颜色的影响22-27

2.3 销售的环境温度对熟肉制品剪切力的影响27-31

2.4 本章小结31-32

第三章 销售的光照条件对熟肉制品颜色的影响32-42

3.1 不同颜色光源对熟肉制品颜色的影响32-37

3.2 不同瓦数节能灯对熟肉制品颜色的影响37-41

3.3 本章小结41-42

第四章 结论42-43
参考文献43-45
致谢45-46
作者介绍46-47
附件47