板栗气流超微粉碎探讨与应用

论文片段—势12-131.3.1提高原料利用率121.3.2对板栗产品性能的影响12-131.3.3对板栗产品加工性能改善131.3.4赋予板栗产品细腻的口感131.4板栗粉的研究现状13-141.5利用超微粉碎技术开发板栗新产品的优势14-151.5.1板栗饮品新工艺的开发141.5.2板栗冰激凌的开发141.5.3板栗功能性食品的开发14-151.6板栗超微粉市场前景预测1板栗超微粉论文,气流式超微粉碎论文,理化性能论文,冲调性论文,营养保健粉论文,
摘要：板栗有丰富的营养成分和的药用价值,我国是久负盛名的产栗大国,但板栗的深加工产业远远于板栗种植产业,国内对于板栗加工品质与应用特性的研究滞后于国外。超微粉碎技术是近年兴起的食品加工高科技尖端技术,本研究系统地探讨了气流式超微粉碎技术应用于板栗深加工的加工特性,开展板栗超微粉碎食品的开发与研究。本研究的内容及主要如下:应用气流式粉碎机制备板栗超微粉,三因素二次回归正交旋转组合试验设计,研究建立了板栗超微粉粒度随工质压力、分选频率、进料粒度变化的标准回归模型,确定了板栗气流式超微粉碎最佳工艺:进料粒度为0.101mm、分选频率为24.7Hz、工质压力为72.81㎏/cm~2艺术论文。此工艺板栗超微粉平均粒径为10.109μm。板栗超微粉与普通板栗粉理化性质的比较研究,结果超微粉碎的板栗粉在白度、酶解性能、成分溶出性能、溶解性、流动性、抗凝沉性、蛋白质体外消化率等都有改善,但其在冻融稳定性、抗老化性、透光率的性质与普通粉碎的板栗粉相比下降。研究板栗超微粉冲调性能,最佳稳定剂配比为:瓜尔豆胶0.25%,黄原胶0.45%,蔗糖酯0.05%,板栗超微粉饮品不仅风味良好口感细腻润滑。探讨了板栗超微粉储藏性能,经研究证明板栗超微粉包装应选择密封性好且不透气、不透光铝箔,并实施低温冷藏。开发板栗超微粉产品。添加了板栗超微粉的面食,与对照面食相比,体积大,质地松软,组织比较细腻,地保留了一定的板栗香味,是一种比较优秀的改良面食产品。板栗超微粉按30%比例添加到牛奶中制得的板栗牛奶口感风味最好,且溶解性较好学报论文格式。研究并探讨出一种适合中老年食用的板栗超微保健粉的最优配方。关键词：板栗超微粉论文气流式超微粉碎论文理化性能论文冲调性论文营养保健粉论文
中文摘要4-5
ABSTRACT5-10
章 概述10-17

1.1 前言10-11

1.2 超微粉碎技术研究现状及进展11-12

1.2.1 气流式超微粉碎原理11

1.2.2 超微粉碎技术研究现状11

1.2.3 超微粉碎在食品领域中的应用进展11-12

1.3 超微粉碎技术在板栗产品生产应用的优势12-13

1.3.1 提高原料利用率12

1.3.2 对板栗产品性能的影响12-13

1.3.3 对板栗产品加工性能改善13

1.3.4 赋予板栗产品细腻的口感13

1.4 板栗粉的研究现状13-14

1.5 利用超微粉碎技术开发板栗新产品的优势14-15

1.5.1 板栗饮品新工艺的开发14

1.5.2 板栗冰激凌的开发14

1.5.3 板栗功能性食品的开发14-15

1.6 板栗超微粉市场前景预测15

1.7 本课题研究内容及创新点15-17

1.7.1 研究目的及内容15-16

1.7.2 创新点16-17

章 气流式超微粉碎条件对板栗超微粉粒度影响17-25

2.1 与方法17-18

2.

1.1 试验17

2.

1.2 主要仪器设备17

2.

1.3 试验方法17-18

2.2 结果与讨论18-23

2.1 单因素试验分析18-19

2.2 二次回归正交旋转组合设计19-20

2.3 回归正交旋转组合试验分析20

2.4 影响板栗粉粒度的单因素效应分析20-23

2.5 影响板栗粉粒度各因素的最佳组合23

2.6 验证试验23

2.3 小结23-25

章 板栗超微粉与普通粉成分理化性能比较25-36

3.1 前言25

3.2 与方法25-28

3.

2.1 实验25

3.

2.2 主要试验仪器25

3.

2.3 实验方法25-26

3.

2.4 测定方法26-28

3.3 结果与分析28-35

3.1 板栗粉的酶解性能28

3.2 滑角28-29

3.3 板栗粉溶解性能29

3.4 老化值与凝沉性29-30

3.5 冻融稳定性30-31

3.6 透光率31-32

3.7 超微结构分析32

3.8 板栗的色度测定32-33

3.9 蛋白质含量33

3.10 微量元素的含量33

3.11 成分溶出性能33-35

3.12 蛋白质体外消化率35

3.4 小结35-36

章 板栗超微粉稳定性及冲调性的研究36-45

4.1 与方法36-39

4.

1.1 试验仪器36

4.

1.2 试验36

4.

1.3 制粉工艺36-37

4.

1.4 试验方法37-39

4.2 结果与讨论39-44
4.

2.1 普通板栗粉与板栗超微粉感官评定比较39-40

4.

2.2 最佳稳定剂种类的确定40

4.

2.3 最佳稳定剂较合适用量的确定40-42

4.

2.4 稳定剂的正交试验42-43

4.

2.5 膳食纤维的添加对板栗超微粉冲调性的改善研究43-44

4.

2.6 助分散剂的添加对板栗超微粉冲调性的改善研究44

4.3 小结44-45
第五章 板栗超微粉储藏性能研究45-53

5.1 板栗超微粉的储藏条件与保鲜技术45-46

5.

1.1 板栗超微粉品质劣变机理45-46

5.2 板栗超微粉储藏性能的实验设计46-47

5.3 分析方法47-48

5.4 结果与分析48-52

5.

4.1 储藏三个月后板栗超微粉品质变化分析48-49

5.

4.2 储藏六个月后板栗超微粉品质变化分析49-50

5.

4.3 储藏九个月后板栗超微粉品质变化分析50-52

5.5 小结52-53
第六章 板栗超微粉应用研究53-63

6.1 板栗超微粉面食制备研究53-57

6.

1.1 与方法53-55

6.

1.2 板栗超微粉面食制备研究的结果与分析55-57

6.2 板栗超微粉牛奶制备研究57-58
6.

2.1 实验57

6.

2.2 板栗超微粉牛奶加工工艺57-58

6.

2.3 板栗超微粉牛奶制备研究的结果与分析58

6.3 中老年保健板栗超微粉研制58-62
6.

3.1 中老年保健板栗超微粉配方配制标准59-60

6.

3.2 中老年保健板栗超微粉配方设计60-61

6.

3.3 DPS 程序运算结果61

6.

3.4 产品质量标准61-62

6.4 小结62-63
第七章 63-65
7.1 气流式超论文片段—微粉碎条件对板栗超微粉粒度影响研究637.2板栗超微粉各项理化指标测试研究637.3研究板栗超微粉冲调性能63-647.4探讨板栗超微粉储藏性能647.5开发板栗超微粉产品64-65参考文献65-69发表论文和参加科研情况69-70致谢70上一页12板栗超微粉论文,气流式超微粉碎论文,理化性能论文,冲调性论文,营养保健粉论文,
微粉碎条件对板栗超微粉粒度影响研究63

7.2 板栗超微粉各项理化指标测试研究63

7.3 研究板栗超微粉冲调性能63-64

7.4 探讨板栗超微粉储藏性能64

7.5 开发板栗超微粉产品64-65

参考文献65-69
发表论文和参加科研情况69-70
致谢70