探究建构基于建构主义论述网络课程《咖啡技艺》设计与开发生

论文导读：
【内容摘要】本文主要论述了在建构主义学习理论指导下，我校网络课程《咖啡技艺》的设计与开发。结合建构主义理论的特点，从教学内容的设计、学习情境的设计、学习资源的设计以及评价与反馈的设计四个方面进行了详细的阐述。网络课程《咖啡技艺》已经应用于我校酒店服务与管理专业学生的学习，经过实践检验，取得了良好的效果。
一、引言
随着网络技术的发展，网络教学逐渐显示出其优势，网络教学以现代信息技术为支撑，克服了传统课堂教学受时间、空间限制的问题，为学生提供了个性化的学习环境，成为课堂教学的有效补充。网络课程是网络教学的重要组成部分，决定着网络教学的质量，因此开发实用、有效的网络课程具有重要的意义。为提高网络课程的科学性和实用性，网络课程的设计与开发应在先进的学习理论指导下进行。通过对几种主要的学习理论进行比较，笔者发现建构主义学习理论强调学习的情境性和学生的主动建构，建构主义具有的特点使得它适合于指导网络课程的设计与开发。
本文就以我校网络课程《咖啡技艺》为例，主要探讨基于建构主义理论的网络课程的设计与开发。

二、建构主义学习理论概述

建构主义学习理论是继行为主义和认知主义学习理论后，学习理论的进一步的发展，代表人物主要有皮亚杰、维果兹基等。建构主义学习理论认为：知识的意义总是存在于情境之中的，知识的获得主要不是通过教师传授的，而是学习者在一定的情境下，利用必要的学习资源，通过教师和学习伙伴的交流、协作，最终以意义建构的方式获得。建构主义学习理论强调学习的情境性和学生的主动建构。
建构主义学习理论的兴起与发展，对传统的教学理念、教学思想、教学观、教师和学生的角色定位都产生了很大的影响。建构主义学习理论对职业教育的影响也体现在很多方面，职业教育是能力本位的，强调实践性技术知识的传授，培养学生的专业能力和职业能力。通过应用信息技术构建数字化学习环境，创建以学生为中心的课堂，可以调动学生学习的积极性，增强学习效果，使学生有效地实现所学知识的意义建构，培养学生的创新能力。网络课程的开发是构建数字化学习环境的关键环节，基于建构主义理论设计网络课程则是网络课程的开发中重要的一步。

三、基于建构主义理论的网络课程《咖啡技艺》的设计与开发

《咖啡技艺》是北京市外事学校酒店服务与管理专业学生的选修课，要求学生掌握各种咖啡器具的使用、咖啡的冲泡摘自：毕业论文www.7ctime.com
等各项技能。学生的学习兴趣很浓，但由于课堂教学时间的限制以及咖啡器具数量有限等原因，只有部分学生能动手进行操作实践。为弥补课堂教学时间的不足，便于学生课后进行自主学习，强化所学内容，培养学生的自主学习能力和专业技能，我校网络课程开发团队与专业教师共同开发了网络课程《咖啡技艺》。网络课程的开发主要在建构主义学习理论的指导下进行，下面就对《咖啡技艺》网络课程的设计与开发进行论述。

(一)教学内容的设计

网络课程的设计重点体现在教学内容的设计和学习情境的设计两大方面。教学内容是网络课程的核心部分，在《咖啡技艺》网络课程的教学内容中，文本素材主要来自学生所用的我校校本教材，高教出版社出版的《咖啡技艺》。建构主义学习理论认为，真实的学习任务有助于激发学习者的学习主动性，并且结合各种情境的特殊性，进而对知识进行再创造。结合建构主义理论的特点，同时根据本课程教学大纲的要求，将教学内容以任务的方式呈现，共设计了八个任务，包括维也纳咖啡的调制、皇家咖啡的调制等七种名品咖啡的调制和咖啡馆的创办。学生的学习活动与任务挂钩，以任务驱动学习，体现了“以学生为中心”的思想。在任务的设置上，突出基本技能训练，强调实际操作应用。此门网络课程设定的学习目标为通过咖啡的各教学任务的实施，熟知基本咖啡知识和咖啡厅服务，掌握咖啡师应具备的基本操作技能，提高酒店服务与管理专业学生的职业修养。每一个任务均设定了与其学习能力相适应的学习目标，从知识、技能与素质三个方面培养学生的职业能力。网络课程教学包括网上学习、讨论、作业、答疑、模拟仿真、测验等内容。

(二)学习情境的设计

根据建构主义学习理论，在网络课程的开发中，尽量设计真实的学习环境，让学生带着真实任务进行学习，有助于学生对所学知识进行有效建构。创设尽可能真实的多样化情境，利用Flash等多媒论文导读：
体技术与虚拟仿真技术创设逼真的情境，以提高学生的学习兴趣，帮助学生主动去探索与解决问题。例如，咖啡的服务也是学生要掌握的学习内容之一，这部分内容比较枯燥，在网络课程的开发中，服务过程通过Flash展现，避免了枯燥的描述，充分调动了学生的感官，有利于情境的创设，有助于学生对这一部分知识的掌握。
咖啡器具的使用也是这门课学生要学习的重要内容，为了帮助学生更好的掌握各种咖啡器具的使用，开发了虚拟仿真模块，给学生提供了较为真实的学习环境，学生可在仿真的环境中练习操作各种咖啡器具，解决了课堂教学中咖啡器具数量有限的问题。

(三)学习资源的设计

网络课程是一种资源性的课程，各种教学活动的实施都要依靠学习资源来完成，丰富的学习资源有利于学生更好的建构知识。学习资源的设计也是网络课程设计中一项重要的内容。学习资源主要包括两部分：即课程的主体教学内容和针对教学内容的辅助性、拓展性学习资源。
在咖啡技艺网络课程的开发中，主体教学内容采取了多样化的表现形式，如文字、图片、视频、音频、动画等。具体采用何种形式，针对具体的内容来选择。例如，咖啡工艺流程的学习既是重点也是难点，工艺流程比较复杂，学生学习起来有一定的难度。为突破难点，每道工艺流程均通过视频来展示，具有直观性，对于关键知识点，则加以详细的图文说明，便于学生学习和掌握。在辅助性、拓展性学习资源的设计中，尽可能使其与主体教学内容密切相关，同时拓展学生学习的广度。例如，每一种咖啡的学习中，都有相应的咖啡故事，在舒缓的背景音乐绍咖啡的来历，既有利于情景的导入，引起学生的学习兴趣，又让学生了解到各国的咖啡文化，有助于学生文化素养的提升。

(四)评价与反馈的设计

评价与反馈是教学中的重要环节，评价与反馈的设计注重交互性。根据课程的教学内容和教学目标设计了检测与反馈环节，包括自我测试和实训评价表两部分。自我测试通过Flash制作的选择题、拖动题和排序题等多种方式让学生对所学知识进行自我检测。学生填写实训评价表，上传给专业教师，便于教师及时了解和考察学生的学习情况。
将网络课程上传到学校的自主学习平台，学生登录后可进行自主学习。它延伸了课堂教学，满足学生课后的在线学习，教师在课堂讲授的基础上，课后通过平台布置讨论、预习、复习等任务，学生可利用网络资源进行合作学习、完成讨论、作业或分组讨论等，给学生提供了交流和协作的平台。
网络课程的设计与开发是一项复杂的工程，除了上述四个主要方面的设计，在网络课程《咖啡技艺》的设计与开发中，还包括界面的设计与美化，导航系统的设计，交互性的设计等多个方面，在此不进行详述。

四、结论与展望

网络课程《咖啡技艺》已经应用于我校酒店服务与管理专业学生的学习，通过网络课程的学习，学生的自主学习性得到增强，学生对知识及技能的掌握都有了显著的提高，达到了网络课程所设定的学习目标。
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（作者单位：北京市外事学校）